Почему в наборах по 6 рюмок, а в чайных сервизах по 6 чашек?

Не знаю ответа, а потому попытаюсь погадать.

Приведу два возможных обоснования.

Первое - назовем его дизайнерским. За стандартным кухонным столом умещаются 4 - 6 человек. Даже более вероятно, что шестеро. Таким образом, число рюмок/чашек примерно соответствует наиболее вероятному наибольшему числу за столом (в повседневной ситуации!).

Второе - психологическое. Объем кратковременной памяти - в среднем, 5 - 7 объектов. Столько мы можем одновременно удерживать в памяти. Потому и оптимальное число гостей, собеседников - 5 - 7. Это удобно и психологически комфортно.

Примерно на такое количество одновременно участвующих вы приеме пищи гостей и може быть рассчитано количество приборов в стандартном наборе.

Как-то так.