Какое масло полезнее: кокосовое или пальмовое и в чем их разница?

Насчёт того, какое полезнее, трудно сказать. Что касается масла, получаемого из пальмы, то их два вида: просто пальмовое и пальмоядровое. Само название говорит, что последнее получают из ядер плодов пальмы. Эти два пальмовых масла сильно различаются, а кокосовое близко к пальмоядровому.

Как Вы наверное знаете, масла (жиры) представляют собой полные эфиры глицерина (триглицериды) и различных жирных кислот. Все масла различаются по тому, какие кислоты входят в их состав. Таким образом, состав жирных кислот, входящих в состав масла (жирнокислотный состав масла) характеризует само масло. С жирнокислотным составом масел можно ознакомиться во многих источниках, например вот в этом

Для тех, кто ленится самостоятельно посмотреть ссылку, приведу жирнокислотный состав лишь трех масел: пальмового, пальмоядрового и кокосового и молочного жира (чтобы показать, что состав пальмового масла близок к составу молочного жира.

Название кислоты (условное обозначение), содержание кислоты в масле:

....................­.............пальмово­е.....пальмо-ядровое.­....кокосовое.....мол­очный жир

масляная (С4:0)..............­.....................­.....................­............2,0-4,2

капроновая (С6:0)..............­.....................­.до 0,8..........0,4— 0,6........1,5— 3,0

каприловая (С8:0)..............­.....................­2,4— 6,0..........5,8—10,­2........1,0 —2,0

каприновая (С10:0).............­.....................­2,0— 5,0..........4,5— 7,5........2,0— 3,5

деценовая (С10:1).............­.....................­.....................­..............0,2— 0,4

лауриновая (С12:0).............­.....0,1— 0,4.......41,0—55,0.­........43,0—51,0....­....2,0— 4,0

миристиновая (С14:0).............­...0,5— 2,0.......14,0—18,6.­........16,0—21,0....­....8,0—13,0

миристолеиновая (С14:1).............­.....................­.....................­........0,6— 1,5

пальмитиновая (С16:0).............­.39,0—46,8........6,5­—10,0..........7,5—10­,0.......22,0—33,0

пальмитолеиновая (С16:1).............­.до 0,6..........до 1,0..........0,2— 1,5........1,5— 2,0

стеариновая (С18:0).............­.....3,5— 6,0........1,0—3,5..­.........2,5—4,0.....­...9,0—13,0

олеиновая (С18:1).............­......36,7—43,0......­.12,0—19,0..........5­,0—10,0......22,0—32,­0

линолевая (С18:2).............­.......6,5—12,0......­..0,8— 3,0..........1,0— 2,5.......3,0— 5,5

линоленовая (С18:3).............­.......до 0,5..........до 1,0............до 0,5.........до 1,5

арахиновая (С20:0).............­........до 1,0..........до 1,0............до 0,5.........до 0,3

гадолеиновая (С20:1).............­.....................­.до 1,0............до 0,5

эйкозадиеновая (С20:2).............­.....................­.....................­...........до 1,0

бегеновая (С22:0).............­.....................­....до 1,0............до 0,5

эруковая (С22:1).............­.....................­.....до 1,0............до 0,5

лигноцериновая (С24:0).............­....................д­о 1,0............до 0,5

нервоновая (С24:1).............­.....................­...до 0,1