Как на производстве определяют сроки хранения продукта?

Есть методы определения срока годности продукта, они опираются на чисто опытные, эмпирические данные..

Другие методы - это использование опытов в сочетании с математической теорией надёжности, теорией вероятности, математической статистики..

Например важно получить значения кривой распределения плотности вероятности, если она приближается к распределению Гаусса, то определяют математическое ожидание, дисперсию; бывает распределение близко к распределению Пуассона..

Также рассчитывают корреляцию от изменения разных факторов..

Применяют это в сочетании с термодинамикой и физикой химических процессов..

При этом для убыстрения прохождения процессов увеличивают некоторые параметры, например температуру..

Широко применяют и такое понятие как средняя наработка на отказ, различные критерии корректности выбора типа критериев Пирсона или Фишера.. Для определения правильности аппроксимации заданной функцией широко применяют метод наименьших квадратов.. Обычно всё это решается численными методами на ЭВМ..

Вот так, коротенько и примитивненько:)..