Зачем с помидоров снимать шкурку, в каких случаях это делают?

Для приготовления некоторых блюд используются свежие помидоры. При термообработке помидоры расходятся по блюду придавая ему вкус, а кожица термообработке не поддается. Поэтому, чтобы в готовом блюде не было красных ошметков, которые портят эстетический вид блюда, помидоры перед закладкой ошпаривают кипятком и снимают кожицу.