Почему сорванный укроп желтеет в холодильнике?

У укропа наступает осень. Вы не раз в природе наблюдали золотую осень. Когда большая часть растений меняют окраску листвы с приходом осенних холодов. В это время года световой день укорачивается. У укропа попавшего в холодильник происходят такие же изменения. Хлорофилл постепенно разрушется и становятся заметны пигменты, которые ранее были не видны - ксантофилл и каротин.