Мясо с косточками, что быстрее начинает портится мясо или кости?

Вопрос возник не случайно, купив по пути с работы у уличного торговца с лотка копчёную грудинку, дома решил попробовать и полакомиться. Сало оказалось вкусным но вот дойдя до косточки (грудинка как известно с рёбрышками) почувствовался запах и привкус испорченности, причём испорченность была только вокруг кости, отсюда вывод что кости начинают портится раньше мяса и сала. Кусок конечно же пришлось выбросить. Деньги были потрачены понапрасну а настроение испорчено.