Почему в аэропорту Новосибирска такие высокие цены в транзитной зоне см.?

Потому что есть платежеспособный спрос. Иначе говоря, есть пассажиры, готовые платить запрашиваемые цены за предлагаемые услуги. Если бы их не было - предприниматели разорились бы и закрылись, а так, как видите, все в порядке. Читайте Карла Маркса.