Какая из форм немецкого прилагательного (м., ж., ср.) считается исходной?

Если заглянуть в словарь, то мы увидим исходную форму прилагательного. В русском языке таковой формой является ед.ч, муж.род, Именит.падеж. Например, "хороший".

А в немецком - всё иначе: если придать прилагательному некий род, то оно неизбежно получит какое-нибудь окончание. Более подробно об окончаниях прилагательных немецкого языка смотри Склонение прилагательных. Чтобы сохранить нейтральный характер немецкого прилагательного в словарной (исходной) форме вообще не пишут окончания. А форма прилагательного без окончаний называется "краткая форма" или "краткое прилагательное": например: gut.