Как поступить когда отель отказывается заселять по приезду в страну?

Ну вообще, это не Ваша проблема, а проблема принимающей стороны и Вашего туроператора (который организовал тур).

Обычно турист в этом случае не особо принимает участие, все решает гид, который привёз Вас в отель.

Гид- сопровождающий звонит в офис, в офисе открывают бронь на Вас, звонят в отель и решают что делать с туристами.

Если отель категорически отказывается заселять ( мест нет и брони на Вас не было), тогда принимающая сторона заселяет Вас в другой отель такой же категории или выше.

Обычно стараются сгладить негативное впечатление и переселяют в отель лучшей категории.

В общем, главное не паниковать- если в отеле не заселяют, берите гида за руку и пусть решает вопрос, или если гида нет рядом, в ваучера написан телефон принимающей стороны- подходите на ресепшн и попросите позвонить по Турции ( это им бесплатно) и звоните в принимающую сторону или по телефону гида, который указан в ваучере.

Объясняйте ситуацию и все, ждите. Ждите пока Вас переселят.