Почему нельзя есть много рыбы?

Потому, что рыбой (как и любой другой едой) можно объесться. Особенно, если рыбка не "бюджетная" и хорошо приготовлена.

Ощущения от переполненного желудка .... скажем так ... малоприятные. А в особо тяжёлых случаях излишек просто выбрасывается обратно.

Так, что лучше не жадничать. Всё хорошо в меру.