Отчего зависит сжатие файла

Если кратко, то от внутренней энтропии

jpeg, mp3, rat, zip, 7z, off, djvu плохо сжимаются)

bmp, txt, doc, rtf хорошо

docx, xlsx, xlsb средне или плохо, т.к. это архив zip

Прежде всего - от размера.