Два вопроса.
1. Почему кисель так назвали?
2. Почему безударный гласный в этом слове (кисель) обозначается буквой и?

1)Потому что первые кисели готовили из заквашенных на отварах злаков, откуда и произошло название: "кисель" от "кислый". 
2) Транскрипция: [кисэ́л]

Количество слогов: 2: ки - сель

Количество: букв 6, звуков 5

Переносы:ки - сель

Традиционное, издавна любимое на Руси блюдо, кисель и по сей день считают одним из самых популярных напитков. И ценят его не только за прекрасный и разнообразный вкус, но и за то благотворное воздействие, которое он оказывает на организм. Первые кисели готовили из заквашенных на отварах злаков, откуда и произошло название: "кисель" от "кислый". Варили овсяный, пшеничный и ржаной кисели. Позже получили распространение фруктовые и ягодные напитки, их уже сгущали крахмалом и также называли киселём.
Провечное слово кислый