Почему в предложении :
где ручей, задыхаясь, поёт,
Пролежал бы всю ночь до утра
после поёт ставится запятая??

Это сложноподчиненное предложение. Где ручей, задыхаясь, поёт - заканчивается граница придаточного, поэтому и ставится запятая перед главным.