Лермонтов
5 год назад
Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, а плоды рябины, калины и некоторых других растений-сладкими и вкусными?
ОТВЕТЫ
Руфиниан
Jun 29, 2019
При подмораживании картофеля лопаются пузырьки с питательными вещ-ми.Когда они лопаются,с ними взаимодействуют ферменты,которые расщепляют сложные сахар на простые,так как крахмал декристализуется и часть превращается в глюкозу.Поэтому и сладит.А в рябине,калине и подобных кислоты от мороза разрушаются,а фруктоза остается,поэтому и сладко.
131
