1.Складіть дві схеми генетичних перетворень органічних речовин, запропонуйте схеми їх розв’язання.
2.Складіть перелік найуживаніших речовин, що їх позначають як Е-числа й використовують як харчові добавки (не більше п’яти). З’ясуйте, які з них можуть зашкодити здоров’ю людини, використовуючи додаткові джерела інформації.
2) Всі харчові добавки, згідно їх функцій, поділяють на категорії:
Е100-182 - барвники (впливають на колір продукту);
Е200-299 - консерванти (продовжують термін придатності їжі);
Е300-399 - антиокислювачі (гальмують процеси окислення, дією нагадують консерванти);
Е400-499 - стабілізатори (зберігають консистенцію), загусники (додають в\'язкість);
Е500-599 - емульгатори (надають однорідну консистенцію, запобігають утворенню грудок);
Е600-699 - підсилювачі смаку і запаху;
Е700-899 - зарезервовані номери;
Е900-999 - піногасники, антіфламінгі.
Консерванти і антиокислювачі - найбільш шкідливі добавки, що викликають мутації в організмі, хронічні захворювання. Найбільш шкідливий вплив на організм має формальдегід (E240). Заборонені як особливо небезпечні речовини є і серед барвників: Е121, Е123 (зустрічаються в газованій воді і яскравих сортах морозива). А щоб захворіти на гепатит, часом, досить тільки 6 місяців регулярного вживання продуктів з подсластителем Е968 (ксиліт). Фактично нешкідливими (хоча і їх не радять дітям) називають тільки натуральні добавки: Е100, Е363, Е504, Е957.
Вплив харчових добавок на здоров\'я людини:
Викликають розлад травлення: Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450-453, Е461, Е463, Е465, Е466.
Шкідливі для кишечника: Е220-Е224, E154, E343, E626-635.
Шкідливі нирок і печінки: Е171-173, Е220, Е302, Е320-322, Е510, Е518.
Підвищують холестерин: Е320, 466, 471.
Провокують напади астми: Е102, е107, Е122-124, Е155, Е211-214, Е217-227.
Викликають алергічні реакції: Е131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
Впливають негативно на шкіру, викликають висип: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
Підвищують артеріальний тиск: E154, E250, E251.
Впливає на перебіг вагітності і розвиток плоду: 233. Е249, Е252, Е280-283, Е330, Е447, Е 954.
