Емульгація жирів:В 4 пробірки налити по кілька крапель рослинної олії і додати по 2−3 мл дистильованої води. В першу пробірку додати 2−3 краплі розчину білка, в другу − 1 %-го розчину натрій гідроксиду, в третю − розчину мила, в четверту залишити як контроль. Вміст усіх пробірок збовтати і спостерігати за стійкістю емульсій. Записати спостереження і висновок.