ΔV что обозначает в физике ( v в данном случае скорость )

Треугольник - это дельта,

она обозначает в физике приращение какой-либо величины.

Допустим,  разность СТАЛО минус БЫЛО

Пример, скорость была v₁ = 7м/с а немного погодя стала v₂ = 10м/с. Тогда

Δv = v₂ - v₁ = 3м/с