Почему каравай с окончанием но это 2-е склонение

К сущ. 2-ого склонения относятся:

существительные м.р, и.п, ед.ч, или же существительные ср.р с окончаниями -о- ; -е-

Каравай - м.р, ед.ч, и.п, а значит — это 2 склонение.