Объясните почему там 5

Потому, что вверху строчки пишется точка по оси х т.е. по горизонтальной -2,
а снизу (2-ая строчка в таблице) ты подставляешь в первоначальное уравнение у=-2х+1 заданную х( у нас -2) и решаешь у=-2*-2+1
у=4+1 ; у=5