почему ростом растений управлять гораздо проще чем животных? ​

Потому что рост у животных осуществляется за счет деления клеток, а рост у растений осуществляется за счет удлинения клеток в длину и увеличения органоидов, а так же рост у растений не ограничен, т.е. они могут расти в течение всей кизни. Большинство животных растут до определенного возраста.