почему язык программирования паскаль считается универсальным

На время своего изобретения (~1970) Паскаль был довольно универсален, мог работать и с цифрами и со строками, и с массивами, и с графикой, и с файлами и тп.  Можно создавать процедуры и функции. Стиль программирование процедурный, линейный
Сейчас он считается устаревшим, неудобным и не поддерживает многие возможности. Используется разве что в школах