Какое количество информации (в байтах) соответствует од- ному символу из таблицы UNICODE?

Зависит от имени кодировки UTF-X, где X - мин. число бит в одном символе. Максимум - всегда 4 байта. Стандартно как Юникод воспринимают UTF-8.
8 бит = 1 байт

: от 1 до 4 байт.