в каких случаях применяют оператор выбора в паскале

Если вы про условный оператор, то в том случае, когда нужно выполнить те или иные действия в зависимости от условия.

Пример: два числа, a=10, b=5, если а>b, выведи a, иначе(для полноты примера использую оператор else) выведи b.

a:=10;
b:=5;
if a>b then write(a)
else write(b);