как можно управлять ростом и развитием побегов деревьев и кустарников?

 Управление ростом. Рост деревьев и кутарников заложен в самом генотипе растений. достаточно создать оптимальные условия для этого: правильное освещение, подходящая почва, нужные расстояния между деревьями и кустарниками, своевременный полив. Далее часто необходимы подкормки, например азотные, главным образом для ускорения роста 
Уравление развитием. Развитие - это переход деревьев и кустарников к цветению и плодоношению (генеративная стадия). Для этого также необходимы подкормки (азот, фосфор, калий). Но этого не достаточно. Плодоношение начинается на ветвях третьего порядка, поэтому используется обрезка и формирование кроны для его ускорения, а также закрепление ветвей в горизонтальном положении путем их фиксации с помощью шпагатов.