зачем садоводы на зиму обвязывают молодые деревья еловыми лапами?

В первую очередь это делают для защиты молодых деревьев от мелких грызунов. Полевые мыши делают ходы в снежном покрове и имеют доступ к стволам деревьев. А вот от зайцев надо ещё и притаптывать снег вокруг деревьев. Потому что, по снежным сугробам зайцы добираются до тонких веточек, расположенных выше обмотанных стволов. То есть, просто обмотать стволы еловыми ветками недостаточно. Надо ещё и притаптывать снег у деревьев в течении зимы.