Почему Аристотель, который является учеником Платона в свое время произнес фразу "Платон мне друг, но истина дороже"?

Потому что Платон был субъективный идеалист по философским понятиям, а Аристотель - рационалист с элементами логической силлогистики. В то время, когда жил Аристотель, Платоническая школа отжила век своей популярности и считать Платона гигантом философии было непопулярно.