Как вы считаете, почему основные общечеловеческие правовые документы были созданы только в середине XX века?

Потому что практически до конца 19 века было крепостное право а дальше революция, и ещё. была война. и когда мир оправился от войны все поняли нечеловечность гитлера и написали эти документы.