Почему Россию эпохи Ивана Грозного нельзя назвать абсолютной монархией

Потому что именно при Иване Грозном учреждается (в 1549 г.) Земский собор - выборное сословно-представительное учреждение, на решения  которого выносились важнейшие для страны вопросы:  законодательства, войны и мира и пр. С времен Ивана Грозного российскую монархию принято называть сословно-представительной монархией. А абсолютная монархия установится в России при Петре I и просуществует до 1906 г., то есть до созыва первого российского парламента - Государственной Думы. С 1906 -го г и по 1917-й российская монархия будет по форме дуалистической.