Когда происходит явление несмачивания​

Несмачивание - это когда молекулы нашего вещества сильнее притягиваются друг к другу, чем к молекулам того вещества, с которым мы пытаемся их перемешать.

Яркий пример: вода и масло (подсолнечное). Если в холодную воду налить масло, то оно не перемешается, а останется на поверхности отдельным слоем.