где стали искать себе занятия и доходы рыцари после того как они потеряли свою значимость в качестве военной силы?

Путь рыцаря начинался с пелёнок — вместе с молоком матери будущему рыцарю приходилось впитывать поучения отца о чести и таком-прочем. Это была совсем не романтика из книг и фильмов, а наставления кого надо слушать, кем командовать, как держать оружие и тому подобное. Пройдя «дошкольное» образование на дому, начинающие знатные воины отдавались на службу полноценному (чем известнее, тем лучше) рыцарю. Так происходило вступление в «школу» — дети становились пажами. Отдать детей пытались как можно раньше, ибо считали что даже 10-12-летний ребёнок без наставника уже упустил все свои «золотые годы» обучения. В «школу», к слову, принимали лишь потомственных дворян.

Вроде так