какую функцию выполняет канбий у растений​

Т. к. камбий - образовательная ткань, то функция его - образование новых клеток.

За счет камбия идет рост корня и стебля в толщину. При делении его крайние клетки преобразуются в клетки луба (с наружной стороны камбия) и древесины (с внутренней стороны).