почему стоит тире ? "Боровик - особая персона в грибном царстве"​

Потому что "Боровик" - подлежащее  , выраженное сущ., в И.п

и "Персона " - сказуемое , выраженное  сущ., в И.П

в таких случаях между ними ставится тире