Мне очень нравится рыба, жаренная в масле.Объясните постановку запятой

Причастие - это форма глагола, имеющее признаки и глагола, и прилагательного.

Причастный оборот - это причастие с зависимыми от него словами.

Запятая ставится, потому что жаренная - это причастие.

Жаренная в масле - это причастный оборот

Причастный оборот всегда обособляется.