Есть ли такая величина, которая характеризует скорость парообразования при адиабатическом переходе вещества из жидкого состояния в газообразное?

Парообразование это непрерывный процесс перехода вещества из жидкого состояния в газообразное, а кипениепарообразование при температуре когда давление насыщенного пара равно внешнему давлению

Переходы из одной модификации твердого состояния в другую называют полиморфными превращениями