Почему карбонат (мясное изделие) так называется?

Карбонад - это кусок свинины поясничного отруба. Обычно жаренный или запеченный. Происходит от франц. carbonnade из ит. саrbоnаtа «мясо, зажаренное на угольях» от лат. саrbō «уголь». И не путаете пожалуйста карбонаД с карбонаТом(это соли угольной кислоты , ничего общего не имеющие с мясом).