Какой фотоаппарат купить для съёмок при низком освещении - ночь, звёзды?

Фотография в переводе на русский - это светопись, т.е. рисунок светом.

Есть свет - будет фотоснимок. Нету света - не будет фотоснимка. Мало света - будет что-то невразумительное.

Потому, если ориентироваться на фотосъёмку при ограниченном световом потоке, нужна светочувствительная матрица. Увы, производители почему-то не очень афишируют светочувствительност­ь матриц. Минимальное число ISO - может не быть естественным, а может быть заниженным программно.

Кроме того алгоритм, который пересчитывает показания датчиков при увеличении числа ISO, должен быть достаточно добротным, не очень 'шумным'. А для этого нужно не просто ориентироваться на большое количество пикселей на матрице, но и на физические размеры самой матрицы, чем они больше - тем лучше.

Ну, и оптика. Любую 'хорошую' матрицу может испортить 'плохая' оптика. Оптика должна обеспечивать световым потоком разрешение матрицы.