Отличать и различать. В чём разница? Какие особенности употребления?

Отличать - это видеть чем именно одна сущность отличается от другой сущности. Эти отличия могут быть как кардинальными, так и незначительными.

Различать - это, предварительно осознав все отличия одой сущности от другой сущности, разнести их по классам, соответственно их отличию. При этом одни отличия могут иметь существенную роль, а другие отличия могут при этом игнорироваться.

Ясно, что эти понятия отнюдь не синонимы, но и к паронимам их отнести можно лишь условно, ибо их звучания всё же немного отличаются.