Должен ли отель официально предупреждать о платных услугах?

В любой стране отель обязан сообщать о платных услугах.

Другое дело, что платные услуги могут быть не очевидными, например, в Турции как раз напитки по системе всё включено могут быть бесплатными только в определенных барах и до определенного времени. Об этом стоит уточнить при заезде и каждый раз спрашивая об этом в баре, заказывая напитки.

Потому как иногда с Вас сразу не и попросят денег, а вот при выезде выставят счет на всё платные услуги.

Если Вы отдыхаете по "системе всё включено", уточните в отеле что именно включено, а что за дополнительную плату. Как правило, это услуги спа, массажи, и некоторые виды развлекательных услуг.