Через сколько капуста дает сок? На какой день капуста пустит сок?

Никогда воды не добавлял. Квасил и молодую капусту, и старую, и свою, и магазинную. И в бочке и в банке, но всегда капуста сразу давала сок, так, что плавала в нем. А все дело в том, что надо в меру солить (недосолишь - протухнет, пересолишь - не будет кваситься), хорошо мять и крепко трамбовать в посуде. В бочке - кулаками, в банке - колотушкой пока рассол не выступит сверху. Потом под гнет и три дня квасить в тепле время от времени протыкая что бы ушел рассол и вышли газы.