Какие хитрости при жарке мяса используете?

Главная хитрость - мясо надо мариновать несколько часов. Это не значит, что его надо замачивать в уксусе. Посолить и поперчить вполне достаточно. Можно добавить специй на ваш вкус. Даже за 2-3 часа соль и перец впитаются и подчеркнут вкус мяса.

Жарю мясо на обычной сковороде. Включаю конфорку на максимальный огонь. Наливаю масло без запаха. Обжариваю мясо, время от времени переворачивая. Но главный секрет - я не накрываю его крышкой. Под крышкой мясо томится, а это уже не жарка. Чтобы масло не брызгало, накрываю сковороду решеткой. А после того, как у мяса появится приятная корочка с обеих сторон, переключаю конфорку на медленный огонь. При этом оставляю мясо все также под решеткой. Теперь мясо можно не переворачивать. Через 5-10 оно будет готово. Эти 5-10 минут на медленном огне делают мясо особенно сочным. Настоящие повара после обжарки помещают мясо в духовку.