Нужна ли в айфоне настройка после замены сим-карты?

Никакой настройки производить не нужно ни при включении к первому оператору, ни при переходе на услуги нового. Все настройки производятся автоматически. Исключение составляют случаи, когда айфон привязан к определенному оператору, тогда его Вы к другому оператору не сможете подключить.