Какие есть секреты целостности помидор при консервации?

Надо брать помидоры полуспелые, твердые, не крупные, лучше определенных сортов, пригодных для консервирования, а не для салата. В некоторых рецептах рекомендуется перед заливкой кипятком/маринадом протыкать кожицу в нескольких местах вилкой или зубочисткой.