Почему молодые початки кукурузы называют сахарными­?

В отличие от обычной полевой кукурузы, урожай сахарной собирают, когда она достигает молочной зрелости, то есть начальной стадии созревания зерен.Именно тогда она приобретает сладковатый привкус и особенную мягкость .Позже при созревании кукуруза утрачивает эти свойства и ценится за товарный и кормовой вкус и вид.