Можно ли отравиться родниковой водой и почему?

Конечно можно. Например, родник протекает через пласты солей тяжёлых металлов (меди, ртути и пр.). Многие ядовитые соли растворимы в воде, и могут оказаться в родниковой воде. Ведь родник вовсе не гарантия, что вода в нём безвредна.