Можно ли закатывать овощное рагу на следующий день(см)?

Я так не делаю. Но, моя знакомая в силу отсутствия времени варит салаты в ночь. Закатывать уже и сил нет, и времени. Она это делает с утра. Как вы говорите, прокипятит, добавит консервант и закатывает. Год стоит закуска, не портится. Значит можно так делать.