Если запустить хлеб в космос, то он изменит вкус?

Если его запустить вместе с космонавтами, то изменения будут незначительны, лишь от того, что он чуть сплющится при старте или если вокруг него несколько изменится давление (изменится для вас вкус, если вы чуть-чуть сплющите хлеб). Практически, изменение вкуса произойдет только если пройдет заметное время и он слегка обветрит и зачерствеет, чего не произойдет за несколько часов полета.

А вот если его на 10 мин выставить в космос, в вакуум, то он будет подвернут вакуумной сушке вместе с охлаждением в тени или перегревом на солнце (+/- 150 градусов). Получится дорогой, но очень высокотехнологичный сухарь, естественно, с измененным, относительно исходного хлеба, вкусом.