Почему меланхолик не умеет злиться?

Умеет.

Он лишь не проявляет это как сангвиник, высказывая в лицо обидчику все, что он об этом думает или не ломает об его голову стул, как это делает холерик. Он может быть сердит, зол, но градус злости у него ниже и вызовет лишь минимальную реакцию, вследствие слабой возбудимости психики, соответствующей такой нервной организации, как у меланхолика.

куда интереснее смотреть на реакцию флегматика.

Вы будете долго ждать его реакции и лишь через несколько дней сообразите, что его злость вылилась в четко оформленное желание разорвать общение с вами навсегда :)