Соседи регулярно срезают кабель от телевидения, это хулиганство?

Безусловно, это самоуправство. Хулиганство - это преступление, связанное с нарушением общественного порядка. Здесь же усматривается самовольное совершение действий, из-за которых у вас не работает телевидение. Соседи прекрасно понимают опасность и последствия самоуправных действий. Но вопрос, сможете ли вы доказать существенный вред. Согласно законодательству, в зависимости от масштаба причиненного вреда наказание может быть разным. Так, согласно Уголовному кодексу:

Если же вред не существенный, самоуправство квалифицируется по Кодексу административных правонарушений:

Это основная проблема, из-за которой участковый, скорее всего, не захочет заниматься вашим делом. Штраф 100-300 рублей - мелочь. И даже если нарушение происходит систематически, это всего лишь штраф. Доказать же причинение существенного вреда здесь сложно.