Почему стоит опасаться перехвата разговора по телефону?

Вы забыли добавить, что по "закону Яровой" операторы сотовой связи теперь обязаны хранить записи всех телефонных разговоров, поэтому самый надежный способ "перехвата" - это получение доступа к базе записанных разговоров, что может вполне официально сделать сотрудник МВД, ФСБ, ФАПСИ. И нет никаких гарантий, что сделает это он по служебным причинам, а не запросу коммерчески мотивированного интересанта.