Как правильно написать коляще-режущий, колище-режущий или...?

Правильным будет написание, исходящее из грамотного употребления каждой части слова.

Колющий - тот, что колет.

Режущий - тот, что режет.

Если и колет, и режет, то колюще-режущий.